Waldorfin voileipäkakku

Ystäväni K on suuri leipäkakkujen ystävä. En ole koskaan tavannut ketään noin nuorta, joka olisi noin innostunut voileipäkakuista. Hell, en ole varmaankaan edes tavannut ketään vanhempaakaan ihmistä, joka olisi. :D Voileipäkakuthan olivat THE tarjottava joskus 70-80-luvulla, joten meidän vanhempiemme sukupolvi on varmaan saanut syödä voileipäkakkuja kiintiönsä täyteen. Itsekään en ole niistä koskaan oikein tykännyt, koska varsinkin pienenä kun niitä oli lähinnä mahdollisuus joskus harvoin maistella, ajatus jostain tuorejuustosta ja kaikista sisälmyksistä ja pehmeästä voileivästä vain ällötti. Ällötystä kesti näihin päiviin saakka, kunnes ystäväni innoittamana huomasin, että maailmassa on paljon hyviäkin voileipäkakkuohjeita. Ja intohimoisena leipojanhan sitä tarttuu vaikka millaiseen ohjeeseen (varsinkin jotakuta miellyttääkseen). 

Kysyin K:lta joskus toukuussa sitten, kun olin hänelle luvannut voileipäkakun tehdä, että mitä täytteitä. Hän ehdotti mm. että omenaa ja selleriä. Olin, että WTF, kunnes sattumalta löysin Maku-lehden nettisivuilta Waldrofin voileipäkakun ohjeen, johon tulee kuin tuleekin juuri omenia ja selleria sekä saksanpähkinöitä, kuten Waldorfin salaatissakin, ja lisäksi maapähkinävoita kuorrutteeseen. OMD, this is a sign, pakko tehdä! :D

En viitsinyt lähteä tekemään ohjeen mukaista 30 hengen ohjetta, mutta kaverini ruokahalun tuntien sekin olisi kyllä varmaan huvennut ihan hyvää vauhtia... :D Kakun tekeminenkin on helppoa, koska ei tarvitse, kuin sekoittaa kuorrutteen ainekset yhteen ja sitten kuutioida täytteen täyteainekset ja alkaa lataamaan aineksia leipien päälle. Jos tykkää maapähkinävoista, niin tämä on kyllä sitten omaan makuun! Ja olihan tämä minustakin hyvää, tosin en arvostanut sitä niin paljon kuin K, joka tuhosi puolet kakusta melkein yhdeltä istumalta. :) 

Seuraaviin bileisiin voisi kyllä ehdottomasti tehdä voileipäkakun, for old times' sake! :D Sitten olisi kakkua suolaisena ja makeana versiona. Ja ensi keväänä voisi tehdä voileipäkakun, johon tulee parsaa (sesongin mukaan siis) ja katkarapuja. Ja tilaisuuskin olisi jo melkein valmiina...

Waldorfin voileipäkakku

Alkup. ohje: Maku.fi

30 annosta (tein siis puolikkaan annoksen ja siitä syö kaksi ihmistä ihan hyvin muutaman päivän... tai vähemmän jos toisella on hyvä ruokahalu :D )

550 g grahampaahtoleipäviipaleita

Kostutus

1,5 dl vettä

1 rkl kasvisfondia (käy myös, jos murustaa kuumaan veteen kasvisliemikuutiota. Mitä enemmän, sen tuhdimpaa, joten suosittelen käyttämään reilua kättä. :) )

Pähkinätäyte

50 g maapähkinälevitettä

150 g ranskankermaa

Kasvistäyte

350 g omenia (minä käytin happamia Granny Smithejä, mutta siis oman maun mukaan voi käyttää makeampiakin)

2 rkl sitruunamehua (me käytettiin tätä paljon runsaamminkin, koska se antaa tosi hyvän maun ja K tykkää :D )

100 g lehtiselleriä

50 g kevätsipulia

1/2 dl tuoretta timjamia

200 g tuorejuustoa

1/2 tl mustapippuria

3/4 tl suolaa

Pinnalle

150 g maapähkinälevitettä

200 g tuorejuustoa

50 g saksanpähkinöitä

50 g maapähkinöitä (rouhittuna) (en itse käyttänyt)

1 dl lehtiselleriä (en itse käyttänyt)

1/4 dl tuoretta timjamia  (en itse käyttänyt)

Valmista ensin pähkinätäyte sekoittamalla maapähkinävoi ja ranskankerma keskenään. Valmista sitten kasvistäyte pesemällä omenat ja leikkaamalla ne hyvin pieniksi kuutioiksi. Sekoita heti joukkoon sitruunamehu tummumisen estämiseksi. Leikkaa huuhdotut varsisellerit ja kevätsipulit hyvin hienoksi. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään.

Sekoita kostutusliemi ja kostutja leipäpalojen reunat reilusti pullasudilla. (Voit halutessasi leikata leivistä reinat pois, mutta käytä tällöin vain puolet kostutuksesta.) Sivele loppu liemi leipäviipaleille tasan.

Levitä pöydälle pitkä pala voi- tai leivinpaperia, jonka voit lopuksi kääriä kakun ympärille. (Itse en käyttänyt tätä, koska tein kakun vain muutama tunti ennen syöntiä eli se ei hirveästi edes ehtinyt jääkaapissa maustua ja suojana oli vain kupu.) Asettele pohjaksi neljä leipäviipaletta vierekkäin ja leivät päälle puolet kasvistäytteestä. Puolita yksi leipäviipale ja asettele seuraava kerros leipiä päälle lomittain tiiliseinän tavoin. Levitä päälle pähkinätäyte. Lado päälle kerros leipiä ja loppu täyte. Nosta päällimmäiseksi loput leipäviipaleet, kääri kakku tiukaksi paketiksi ja anna vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. 

Levitä kakun päälle maapähkinävoi. Jos voi on kylmää tai jähmeää, lämmitä sitä hetki mikrossa. Leivitä sivuille tuorejuusto. Sen määrä riippuu siitä, kuinka tasaisen reunan haluat. (Minä siis en tehnyt näin vain ladoin heti päälle vetäytymyksiä odottamatta koko pähkinävoikerroksen ilman erikseen laitettuja tuorejuustoja ja hyvältä maistui silti. Totta kai maku parani seuraavana päivänä, joten kärsivällisyys on hyve. :)

Valmistujaiskakku ylioppilaskunnan väreissä

Tuunatut tuulomaantortut

Valmistuin jo yli kaksi kuukautta sitten mutta aihetta joutuu edelleen kierrättämään, sillä en vain ole saanut vielä kaikkia siihen liittyviä postauksia ulos. :D Hitaasti hyvä tulee... Mutta ehkä hyvä näin, koska olen tässä viime aikoina leiponut huolestuttavan vähän. Materiaali loppuu kohta. :/ Tosin tällä viikolla on ollut leivontaa ihan yllin kyllin, koska on pitänyt alkaa harjoittelemaan sitä hääkakun koristelua ja asettelua... Testit osa 1, koska hääpari tulee parin viikon päästä maistelemaan ja siihen mennessä pitää ideat olla jo hyväksyttyjä itsellä ja parilla muulla. Mutta siihen asti, palataan vielä kerran viime huhtikuuhun.

Valmistujaisten kunniaksi halusin tietysti tehdä jotain myös työkavereille ihan omaksi iloksi, mutta myös sen takia, että yritys salli minun käyttää pari gradun kirjoittamiseen käyttämääni vapaapäivää "koulutuspäivinä". Thank u työpaikka. ^^ Ja siis OIKEASTI kirjoitin noina kahtena päivänä gradua ihan kunnolla! :D Kiitos oli siis paikallaan. Käytin näihin tuulemantorttuihin (eli siis mokkapaloja, muttei kaakaojauhetta taikinassa) vaaleaa kakkupohjaa, josta ajattelin myös tehdä valmistujaiskakkuni alaosan. Jep, it is kerroskakku! 

Koska alkuperäiseen valkoisen kakun ohjeeseen tulee viisi munaa ja kaksi keltuaista sekä n. 9 desiä jauhoja ajattelin, että ohjeesta riittäisi myös töihin viemiseksi. Ei ollut nyt tarkoitus tehdä ihan super-jättikakkua kuitenkaan, koska vaaleasta kakusta olisi tarkoitus tehdä vain valmistujaiskakun alakerros. KY:n värit kun ovat kulta ja vihreä niin sen takia kerroskakku oli agendalla. Mutta ensin näin mokkapaloihin/tuulomaantorttuihin.

Halusin siis testata, että oliko Smitten Kitchenin käyttämä vaalea kakkupohja todella niin hyvä hääkakuissa, kun hän oli todennut. Ja olihan se! Rakenne oli hyvä eli tarpeeksi tiivis ja maku tietysti mukavan neutraali kestämään kaikenlaiset täytteet, kostukkeet ja kuorrutteet. Tein siis koko ohjeen, kaadoin suurimman osan 24 cm halkaisijan irtopohjavuokaan ja loput pienempään suorakaiteen muotoiseen vuokaan. Kostutin töihin menevät leivokset maitoon sekoitetulla mansikka-suklaaliköörillä, joka kieltämättä maistui leivoksissa hieman oudolta, mutta onneksi kukaan ei töissä valittanut. :D Liköörin käytössä pitää olla tarkkana, koska suklaa ja mansikka + alkoholi on aika...mielenkiintoinen yhdistelmä. Kuorrute oli muistaaksen perus-suklaa+tuorejuusto (tai voi) + tomusokerikuorrutus. Työkaverit kiittelivät. (Tai kukaan ei uskaltanu sanoa mitään muuta. :D )

Vaalea kakkupohja

Ohje Smitten Kitcheniltä

9,3 dl vehnäjauhoja

6,25 dl sokeria
1 rkl + 2 3/4 tl leivinnjauhetta
1/2 tl suolaa
285 g voita/margariinia
3,1 dl + 0,75 dl maitoa
5 kananmunaa
2 keltuaista
2 1/2 tl vaniljasokeria

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele 24 cm halkaisijan irtopohjavuoka (tai 3 koska siis ohjeesta tulee kolme kakkua). Laita pohjan päälle pohjan kokoinen pala leivinpaperia ja voitele paperi. (Helpottaa kakun irottamista myöhemmin.) Laita isoon kulhoon jahot, sokeri, leivinjauhe ja suola. Sekoita tehosekoittimella hiljaisella teholla n. 1/2 minuuttia. Lisää voi/margariini ja 3,1 dl maitoa. Sekoita hiljaisella teholla nopeasti sekaisin, nosta sitten tehoa mediumiksi ja vatkaa, kunnes taikina on vaaleaa ja ilmavaa eli 2-3 minuuttia.

Sekoita hyvin keskenään pienemmässä kulhossa yhteen munat, keltuaiset, vanilja ja loppu maito. Kaada 1/3 seoksesta jauhoseoksen joukkoon kerrallaan, nostellen aina hyvin sekaisin jokainen osa. Taikinaa pitäisi tulla 22,5 desiä eli siis 7,5 desiä jokaiseen kakkuvuokaan, jos siis käyttää kolmea vuokaa. (Itse siis käytin vain yhtä 24 sentin irtopohjavuokaa.)

Paista uunissa 26-28 minuuttia (yhtä vuokaa käytettäessä enemmän, n. 50 minuuttia uunista riippuen) tai kunnes kakun keskelle tungettuun tikkuun ei enää tartu taikinaa. Laita jäähtymään ritilälle. (Leikkaa yksittäinen kakku vasta täysin jäähtyneenä ja mielellään jääkaapissa käyneenä.)

Kuten kuvasta näkyy, vielä on koristelussa harjoiteltavaa hääkakkua varten. :D Mutta siis oheisen kerroskakun sain aikaiseksi. Kultaista elintarvikeväriä kun ei ole saatavilla niin oranssiin on tyytyminen. :D Ja oikeasti siis tuo kultainen väri ON tummanoranssi kaikissa KY:n jutuissa, joten vaikka en nyt ollut IHAN oikeassa värissä tuon kuorrutteen kanssa (liian vaalea) niin ainakin sinne päin. :D 

Yläpuolella esitelty vaalea kakku on siis kääritty vihreään kuorrutteeseen (dollarinvihreä, kuten KY:llä) ja suklaakakku oranssiin. Nyt en muista YHTÄÄN, että mitä hittoa tungin kakkujen väliin (paitsi että varmaan jotain suklaa+margariini/kerma-kuorrutetta suklaakakun väliin). Mutta siis tuon vaalean kakun väliin, no idea. Kuorrute tuon sokerikuorrutteen alla oli vaaleasta väristä päätellen varmaan valkosuklaa+margariini+mascarpone+tomusokerikuorrutetta. Suklaakakussa ehkä sitten samaa, mutta tummallasuklaalla. Ehkä samaa myös valkoisen välissä kuin päälläkin? Noh, joka tapauksessa.

Vaikka vieraita oli taas koko kämppä täynnä niin silti kakkua jäi puolet jäljelle, siis molempia. :D Noh, tuosta nyt olisi varmaan riittänyt 40:lle... Itse tykkäsin enemmän suklaaversiosta (ylläri :D ), mutta vaaleakin oli onnistunut. Ja siis kakut toimivat tosi hyvin kerroskakkuina. Ne leikkaantuivat hyvin ja kestivät liikuttelua ja täyttämistä ja kuorruttamista. Seuraavaksi siis täytyy kokeilla kaikki hääkakkuun mietityt maut...

Suklaakakku

Ohje Smitten Kitcheniltä.

Kolmen kerroksen 24-sentin halkaisijan kakku

7,5 dl vehnäjauhoja

7,5 dl sokeria

3 1/4 dl kaakaojauhetta

3 tl leivinsoodaa

3/4 tl kanelia (mielestäni voi ihan hyvin laittaa reilumminkin... ;) )

3/4 tl suolaa

340 g voita/margariinia (huoneenlämpöistä)

3 1/4 dl maitoa

3 munaa

3 1/4 dl huoneenlämpöistä (mutta tuoretta) kahvia

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja voitele 24 sentin halkaisijan (tai 2-3) irtopohjavuoka, laita pohjalle leivinpaperinpala ja voitele se. Sekoita isossa kulhossa jauhot, sokeri, kaakao, leivinsooda, kaneli ja suola tehosekoittimella rauhallisesti 30 sekuntia. Lisää voi/margariini ja maito ja sekoita hiljaa hetki ja nosta volyymi mediumiksi ja sekoita taikina ilmavaksi eli 2-3 minuuttia.

Sekoita kahvi ja munat ja lisää taikinaan kolmessa osassa, kaapien nuolijalla huolellisesti vuoan reunat jokaisen osan jälkeen. Kaada vuokaan/vuokiin ja paista uunissa 38-40 minuuttia (yhdessä vuoassa lähemmäs 50 minuuttia) tai kunnes kakun keskelle työnnettyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa. Jäähdytä taas kunnolla ennen kuin alat irrottamaan paperia ja leikkaamaan. 

Sain koululta HEKOn (Helsingin Ekonomit) ruusun ja äidiltä lempikukkani eli orkidean. (Jos ikinä menen naimisiin niin koristeluissa pelkkiä orkideoja. ^^ Eikä maksa paljoa! :D ) Oli kyllä ihanat valmistujaisbileet kun oli niin paljon ihania kavereita paikalla. Kiitos Kauppis (ja erit KY) 2006-2013. KTM kiittää ja kuittaa, kohti uusia haasteita!

P.s. eikös ole hieno tuo Aerosmith-seinähuivi. ;)